Pepe o peperoncino, le due deliziose facce del Guanciale di Corte Marchigiana

I salumi e la storia, da dove tutto è partito

novembre 12, 2021

Scaloppine con Lonza di Corte Marchigiana aromatizzate al Marsala

novembre 26, 2021

Pepe o peperoncino, le due deliziose facce del Guanciale di Corte Marchigiana

PRODOTTI UNICI DALLE MATERIE PRIME MIGLIORI

Simile alla pancetta per l'utilizzo, ma con un gusto molto più deciso

UNA STAGIONATURA LUNGA ALMENO UN MESE

Il guanciale assomiglia molto alla pancetta, ma il suo gusto è inconfondibile e il suo utilizzo è d'obbligo in alcune ricette regionali. È costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale. Viene salato e poi ricoperto di pepe o peperoncino e fatto stagionare per almeno un mese. Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido. Può essere mangiato da solo, ma la sua vera vocazione è quella di finire nei sughi, come quello a base di cipolla, pomodorini e peperoncino, detto all’amatriciana, che non può dirsi tale se manca questo ingrediente fondamentale.

ACQUISTA I NOSTRI GUANCIALI

GUANCIALE E PANCETTA, QUALI LE DIFFERENZE?

Alcune persone tendono a confondere i due alimenti: pancetta e guanciale sono entrambi gustose parti del maiale, ma non sono uguali. Le differenze sono ovviamente fondamentali quando si devono preparare determinate ricette. Ecco come orientarsi...

LE CARATTERISTICHE

Il guanciale si ricava dal collo alla guancia del maiale: il grasso di questo alimento non ha nulla a che fare con quello del lardo e della pancetta. Può essere ottenuto soltanto da animali che hanno compiuto almeno nove mesi. Dopo l’estrazione, si aggiungono solitamente sale, pepe, salvia, aglio e rosmarino, ma ogni regione italiana utilizza gli ingredienti tipici della propria tradizione. La pancetta, invece, si ottiene dalla pancia del maiale. Il passaggio successivo è quello della conservazione dell’alimento sotto sale (salagione), con l’aggiunta di altre spezie o aromi a seconda della tipologia e della provenienza.

Corte Marchigiana propone un Guanciale al pepe e uno al peperoncino. Il consiglio è di non scegliere e di provarli entambi!